用麻辣烫汤底做早餐面怎么样 麻辣烫汤底的做法

用麻辣烫汤底做早餐面怎么样?小编真想感叹一句中华美食简直就是非物质文化遗产啊。记得曾经有个外国人说要吃遍中国，结果都好几年了还没出四川呢，不得不感叹中国美食太多。其中最受年轻人欢迎的莫过于麻辣烫了，几乎每个人都吃过，但是并不是每个人都会做哦。今天小编就给大家介绍麻辣烫汤底的做法，学会自己在家就可以做啦!

用麻辣烫汤底做早餐面怎么样 麻辣烫汤底的做法

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你知道麻辣烫美味汤底的做法秘诀吗?108匠加盟来告诉你

首先是骨汤的熬制。

这里的骨主要是猪骨，放入生姜等骨汤辅料，大火熬制一段时间后将骨头捞出打碎，再由中火熬制，时间尽可能长一些，这样才能让汤水充分吸收猪骨的营养精髓，切记中间不要添水，否则骨汤就稀释的没有味道了。

其次是香料的调配。

把香料配齐，包括八角、桂皮、香叶、沙姜、小茴香、甘草、白寇、栀子、荜拨、丁香、草果等，将它们清洗干净，浸泡个5到10分钟，之后将它们捞出装进纱布里，最后就是将其放入骨汤里煮，将其香味融入到汤中。

还有就是酱料炒制。

另起一锅倒入色拉油开始炒制酱料，放入大葱、洋葱、芹菜、香菜和紫草，炒到金黄微焦的时候再放入牛油、火锅底料、冰糖、豆瓣酱等，转中火翻炒，直至炒透，发出香味，但切记不要炒糊了。

最后就是汤底调味。

将刚刚炒好的酱料倒入前面煮着香料的骨汤里继续煮。15-30分钟后，再放入盐、老抽、味精、胡椒粉等进行调味，因为要作为汤底，所以咸味要稍微重点。在味道调好之后，这样一锅美味的麻辣烫汤底就做好了。

现在你学会了吗?是不是没想到，原来制作麻辣烫的汤底也不是很难，看来离自己在家做麻辣烫吃也不远了。当然，不想麻烦的话，就去108匠麻辣烫店吃吧，它的各种汤底、丰富食材不会让你失望的。

南北麻辣烫有差异，在北方，怎么熬出一锅好样的麻辣汤底

很多人都喜欢在夜市上吃麻辣烫，喜欢那种散发着蒸腾的热气，入口麻辣鲜香的感觉。但是围坐在路边的小摊之时，每每看见那些煮麻辣烫的操作，都觉得非常简单。感觉就是在一口大锅里，将各种穿好的串串(丸子、蔬菜、粉丝等等)扔进去煮，煮熟了也就可以吃了。所以很多人都有这样一种感觉，“麻辣烫”简单得很，肯定自己在家里也能做。

于是很多人在家里像模像样的找来竹签，穿上肉、丸子、蔬菜、粉丝等等，扔到锅里去煮，然后煮的时候在锅里随便放一些调料;又或者随便去超市里买那种麻辣烫专属的调味料，可结果要么辣、要么咸了，那味道偏偏就不是自己想要的那一种。

那么问题到底处在什么地方呢?难道麻辣烫的汤底也是件“奢侈品料理”吗?答案显然是否定的，要是连麻辣烫的底料都特别难操作，目测这地球上也不会有那么多麻辣烫的连锁店和加盟商了。

从口味上来说，麻辣烫的底料有南北之分。南方口味则集中在川渝一代，那里算是国产的麻辣烫的“故乡”，因为当地人关于麻辣烫底料(或汤底)的熬制工艺，有一套自己所独特的思维。正宗的麻辣烫底料其实会用到新鲜的猪骨、牛骨和各种干海鲜，也会用到一些中草药来提升汤底本身的养生效果。而且四川属于调味料生产的大地方，什么辣椒、花椒、麻椒等等都会有无数的种类，每种的口味、气息都会有很大的不同，在北方都是很难找寻得到的。

但是在北方，麻辣烫汤底则比较追求醇香浓厚的口感，类似于火锅的清汤汤底，熬制一般只需要用到老母鸡、猪大骨、姜和葱。首先我们要将老母鸡、猪大骨清洗、处理干净，然后在汤锅内加入整整半锅的清水，先将猪大骨放入，用冷水一直煮到水开，然后再持续煮5分钟，确保在高温的作用下，大骨中的血都能够被煮出来。

到这个时候，在将处理好的老母鸡放入锅中，同时将火调小，等煮开后再持续煮3分钟，目的也是将鸡骨中掺杂的血水给完全剔除。然后将国内的猪骨、老母鸡等全部捞出，用冷水江两种食材清洗干净，将汤锅内用来煮老母鸡和猪骨头的水完全倒掉。

最后，将汤锅清洗干净，重新倒入清水，将经过高温处理的老母鸡和猪大骨重新放入锅中用大水煮开，等锅内的水仅剩余之前四分之一的量时，加入剩余的葱和姜简单处理一下倒入锅中煮三分钟即可。

麻辣烫还吃不好吃，关键就在于汤底，汤底要是完成度高、做好了，那就是涮最普通的青菜也是万般好吃，否则就是大鱼大肉下了锅，也就是糟蹋东西罢了。关于麻辣烫汤底，南方人有南方人的做法，北方人有北方人的爱好，但无论是哪一种，总归有适合我们的。