2019年最新凉菜图片 2019最流行的凉菜

时间：2019-05-16 19:24:31作者：潇洒女人

导读：

炎炎夏日，凉菜成了人们的最爱。今天小编介绍几款2019年最新凉菜绝对招牌，十分下饭，超级好吃。有了它再也不怕没胃口了。想要凉菜卖的好，首先色泽上一定好看，其次才是美味。如果一道凉菜连让顾客看下去的勇气都没有，又如保障热卖呢。

北极贝的吃法有很多种，人们用北极贝可制作刺身、寿司、色拉、火锅等多种菜式，也可以放在沙拉、寿司、意大利粉、开胃食品和其他一些新鲜的原料中食用。北极贝因其丰富的营养价值受到人们的喜爱，目前，北极贝已被众多餐馆、酒楼选用，逐渐成为让普通百姓也能品尝到的纯天然美味。

北极贝产自自加拿大离海岸二百至三百公里的北大西洋的纯净海域内，那里的海水清澈、冰冷、无污染，且富含养分，所出产的北极贝的品质也是最好的。

北极贝体型比较大，生长在大西洋和太平洋中粗砂的底部，北极贝需要在50-60米深的冰冷水底、15厘米厚的沙砾保护下缓慢地生长12年才能成熟。

食材清单：北极贝 7个，葱白一段，红椒少许，青椒少许，木耳一把，鱼生酱油 2，白糖 1，寿司醋 1，芥末油 1。

北极贝提前化冻，放在案板上从中间片开，分成两半。可以看到有脏脏的杂质，要冲洗去掉黑线和颜色稍深的杂质。把处理好的北极贝摆在盘中，木耳在中间做支撑。可以在每片北极贝表面抹一些橄榄油增亮。捞汁材料混合在一起，搅拌均匀至白糖完全融化。把捞汁浇上去，然后在顶部摆上葱丝，青红椒丝即可～

北极贝一般都是捕捞后45分钟内完成清洗、急冻及检验过程的，自然解冻即可食用，比较适合作刺身或凉拌菜的原料。捞汁是用酱油、果汁、食醋及各种香辛料配制的复合调味汁，口感以酸、甜、咸、鲜、微辣为特点;可以用来做凉拌菜，若将食材浸泡在捞汁里即为捞菜;捞汁一般无/少油、低盐、多醋，很符合如今的健康饮食要求。

因为小品出名的凉拌菜有荤有素的麻辣鸡丝清香鲜辣不油腻

今天给大家分享一道非著名凉菜：麻辣鸡丝。听到这个菜的名字，是不是会让很多人会心一笑。相信有一些年纪的人对这道菜的印象都来源于春节联欢晚会，赵丽蓉老师和巩汉林表演的小品《如此包装》，其中结尾让人出乎意料的签名“麻辣鸡丝”。这个小品火了，这道菜也被人们深深的记住了。

我们这个城市的夏天来得很晚，却又来得很突然，几乎是一夜醒来，大街上的人就纷纷穿起了半袖，裙子，中午的温度也从十多度猛然飙升到了三十多度。凉菜也就成了餐桌上的宠儿了。我们家一向是喜欢吃肉的，素凉菜虽然爽口但是也稍显寡淡了些。

鸡肉是用来做凉拌菜最好的选择了，因为鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。几天这个麻辣鸡丝还放了黄瓜和大葱，有荤有素，清新爽口不油腻，非常的下饭。当然，配菜的选择可以根据大家的喜好，胡萝卜，青椒丝等都是可以的。

【麻辣鸡丝】

食材：鸡肉250克、黄瓜1根、香菜2根、大葱一段、生抽2勺、醋2勺、盐适量、辣椒油1勺、香油少许、白糖少许、花椒八角适量、香叶2片、桂皮1块、草果1个、料酒适量

【做法步骤】

步骤1、麻辣鸡丝的食材先备好，买回来的鸡肉用水泡一下，洗干净，黄瓜和香菜洗干净备用。

步骤2、洗好的鸡肉，放入锅里，把调味料放进去，加上适量的盐入味，再倒上点料酒去腥，上火煮熟，大概半个小时就可以了。

步骤3、煮好的鸡肉捞出，控干水分，晾凉待用。

步骤4、鸡肉晾凉之后，用手撕成小条，要顺着肉的纹理来弄。

步骤5、黄瓜切丝，大葱切丝，香菜切段，切好之后都放入盘里。

步骤6、把撕好的鸡肉放到黄瓜丝上边。

步骤7、接下来调一个调料汁，这个料汁也是这道凉菜提升味道的灵魂所在，2勺生抽、2勺醋、一勺辣椒油，1勺香油，适量的盐，少许白糖，搅拌均匀。

步骤8、把调好的调料汁浇到鸡肉黄瓜丝上边。

用筷子调拌均匀入味，一道开胃的小凉菜麻辣鸡丝就做好了，鸡肉软嫩，黄瓜清脆爽口，味道麻、辣、鲜、香，开胃下饭，非常的好吃!

【小贴士】：

1、鸡肉买回来要用水多泡一会。

2、煮的时候要放上调味料和料酒，去腥入味，这样煮好的鸡肉会有味道，做好的凉菜也好吃。

2019最新招牌凉菜来了!

招牌牛肚

原料：用白卤水卤熟的牛肚片150克。

调料：大香菜、圆葱丝各20克，小香菜、红小米椒圈、青柠檬汁各10克，味精4克，鸡精2克，糖0.5克，黄咖喱粉、盐各3克，花椒油8克，薄荷叶、海天白米醋各5克。

制作：

1.将冷却后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。

2.将切好的牛肚片加入所有的调料搅拌均匀，装盘上桌即可。

关键：

牛肚卤制的时间一点要掌握好，卤制时间不够，出品的凉菜嚼不动，时间长了，牛肚发软，出品摆盘不美观，以卤制到用手指刚好掐动为好。

糖醋熏鱼

原料：黑鱼1条(约750克)。

调料：A料(葱段20克，姜片10克，酱油25克，柠檬片2片)，色拉油1千克(约耗50克)，B料(米醋250克，白糖160克，酱油16克，桂皮2克，香叶2片，柠檬片2片，八角1颗)。

制作

1、黑鱼宰杀制净，去头，切1.5厘米的厚片，放入A料搅拌均匀腌制30分钟，晾至表面略干，入烧至七八成热的色拉油中炸2分钟，至肉质稍老，捞出控油。

2、将B料放入锅中熬至白糖化开，淋到炸好的黑鱼上即可。

蓉城口水鸡

主料：土公鸡200g

辅料：笋丝100g

味型：红油麻辣

制法：

A.将10000 g水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料(八角10g、香叶3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、盐200g、姜50g、葱100g)，再放入洗净的鸡(去头、去脚、去内脏，提前入开水锅中飞水备用)小火煮5分钟关火加盖闷30分钟左右后捞起，鸡用托盘装好，在用浸湿的纱布将其盖好自然冷却后备用。

B.把珍笋改刀成5cm长短的丝，飞水后用流动清水冲8小时左右后，再入锅中飞水用冰水冰镇凉后捞起备用。

C.把放凉的笋丝放入盘中打底，放凉的土公鸡砍成6cm长、0.5cm宽、1cm厚的条放在笋丝上面，淋入调好酱汁，点缀即可。

酱汁比例：伍田牛肉酱1瓶、蜂蜜100g、糖25g、鸡粉60g、味精60g、鲜露200g、高汤400g、芝麻酱100g、香油100g、红油、花椒面20g、蒜泥适量

菌香仔兔

原料：烫皮仔兔1只，白玉菇100克，葱花20克，蒜泥10克，姜米30克。

调料：

香料袋1包(内装有八角10 克、山柰10 克、花椒5 克、干辣椒20 克、姜片20克、葱节50克、红小米椒节50克)

盐10克，糖水50毫升，辣鲜露30毫升，香醋40毫升，生抽30毫升，藤椒油25毫升，红油50毫升。

制作：

1、把香料袋放入加有5000毫升清水的不锈钢桶，加入盐，烧开后放入烫皮仔兔，小火煮3分钟，关火加盖，闷约30分钟捞起来，用浸湿的纱布盖好，等自然冷却后，取150克带皮兔净肉，斩成6厘米长、1厘米宽的条。

2、切去白玉菇的根部，下清水锅煮熟后，放冷开水中透凉，然后放盘里垫底，再把兔肉条摆在上面。

3、把盐、糖水、辣鲜露、香醋、蒜泥、姜米、生抽、藤椒油和红油放盆里调匀，淋在盘中兔肉上，最后撒葱花即成。

烧椒拌牛肉

原料：杭椒110克，红椒10克，用白卤水卤熟的带筋牛肉20克

调料：

A料(味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克)，小葱30克，拍蒜10克，清油50克

做法：

1、把杭椒和红椒放在锅里干煎(有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香)，煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段.将卤好的带筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);

2、拍蒜放入清油中浸泡，使其入味;

3、小葱切成1厘米长的节;

4、将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。

千层皮蛋豆腐

原料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、肉松12克、小葱花5克、百利凝胶片半片。

调料：东古一品鲜酱油、辣鲜露、味达美各10克、芝麻油各6克。

制作：

1.把皮蛋蒸10分钟，去壳切成粒;把凝胶片加入20克开水，用微波炉打化，浇入皮蛋粒拌匀。

2.将内酯豆腐倒出，把内酯豆腐片成厚块，推入模具中，加上一层皮蛋粒铺平，接着再把内酯豆腐厚块盖上，重复以上步骤，再加上一层皮蛋粒铺平，再把内酯豆腐厚块盖上，保鲜膜包好冷藏1小时。

3.把做好的皮蛋豆腐反扣在盘中，把调料兑好淋入，摆上肉松，撒上小葱花即可。

烟熏凤爪酿鲜鱿

原料：冰鲜鱿鱼200克，凤爪160克，水发香菇30克，鲜毛豆仁20克，火腿15克，葱姜末各10克。

调料：A料(葱姜末5克，盐10克，鸡粉20克，鸡骨浸膏2克，芝麻油8克，十三香3克)

B料(茶叶15克，香叶4克，小茴香5克，白糖、大米粒各20克)

制作：

1、将鲜鱿冲水，处理干净，泡入加了柠檬片的冰水中，泡制1个小时，祛腥。

2、将凤爪煮熟，去骨切成丁;香菇改丁;火腿切成丁;鲜毛豆仁焯水，去皮。

3、将四种食材同放入盆中，加入A料搅拌均匀制成馅料，将泡好的鲜鱿装入拌好的馅料，用牙签封口，上蒸箱蒸制45分钟。

4、锅中放入B料，把蒸好的鱿鱼放在熏架上，慢慢熏制10分钟使其上色，用保鲜膜包好，压制2小时收紧，放入冰箱里冷藏1个小时，改刀成片，装盘即可。

特色：这款带馅鲜鱿凉菜在原先的基础上，在馅心里加入凤爪，胶质粘度更大，蒸完再熏制成菜，其表皮也会附有烟熏香气，食用起来风味更佳。

鲜椒牛双脆

1、将水发毛肚120克改成长宽6厘米的片，水发牛黄喉150克改成凤尾花刀。下沸水锅中汆熟，用冷水透凉，把黄瓜切几片垫底，把黄喉毛肚放到黄瓜片上。

2、将青红小米辣圈25克，蒜末10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鲜露15克、藤椒油20克、香油10克，香醋5克调匀后浇到毛肚上，撒上葱花即可。

搓椒葫芦丝

1、将西葫芦洗净后，切成粗0.2厘米，长8厘米的细丝(不要内瓤)。用冰水镇15分钟捞出装盘，撒上搓椒15克、花椒面5克。

2、将蒜末10克、香醋20克、生抽25克、白糖15克、香油10克、藤椒油10克、味精5克调成汁，倒入味碟中跟葫芦丝一起上桌，开餐时浇到葫芦丝上即可。

汉堡豆腐墩

主料：北豆腐200克，涪陵榨菜25克，葱花30克，皮蛋1个。

调料：盐7克，酱油10克，麻油12克，鸡粉4克。

制作：

1、将豆腐压碎，飞水过凉，控净水分。

2、榨菜、皮蛋分别切成小丁，飞水，分别加麻油3克，盐、鸡粉各1克拌匀。

3、把控净水的豆腐碎加麻油9克、盐6克、酱油、鸡粉各3克拌匀，平分成三份，先把第一份放入圆形模具中，轻轻压实，再撒入榨菜丁压实;然后把第二份豆腐碎放入，轻轻压实，再放入皮蛋丁压实;最后放入第三份豆腐碎轻轻压实，取走模具，撒上葱花，用装饰物装饰即可。

豉椒乌骨鸡

把乌鸡宰杀治净，放入用干青花椒、干辣椒节、姜块、葱节、豉油和清水熬制的汤汁里边，上火烧开便关火焖10分钟，捞出来沥水待用。把煮好的乌鸡斩成块，摆入窝盘里还原成鸡的原形，然后浇上用小米辣、香菜、豉油、美极鲜和洋葱一起熬成的辣豉油，最后浇上用油炒香的青红椒圈和鲜青花椒，即成。

虫草花拌瓜丝

以黄瓜制作凉菜时大多选用青黄瓜，而这道菜却以本地黄瓜为主料。

将黄瓜洗净削皮后切成丝待用，新鲜的虫草花放热水锅里焯水后，与黄瓜丝一同入盆，加入适量精盐、葱油、橄榄油、辣鲜露和蒜泥，拌匀后装盘点缀即成。

李庄白肉

猪肉的初加工：

1、选用“长白山黑猪”或“巴克夏猪”。这两种都是瘦肉型猪种，生长至8-10个月时宰杀，皮薄肉嫩、肥瘦比例最恰当，取后腿“二刀肉”，肥肉宽约2厘米，瘦肉宽约5厘米，香而不腻，口感最佳。

2、温水入，小火煮，竹签刺。将肉块下入90℃的水中小火浸煮至熟，煮制时不断用竹签刺肉，使其内外均匀受热，起锅后将肉块捞起放入凉开水中，并压上重物，保持水分不失的同时给肉块定型。

3、垫块干毛巾，平着片猪肉。凉透的白肉捞出沥干，放在垫有毛巾或纱布的菜板上，一来防滑，二可吸水，师傅左手轻轻平按着肉块，右手以水平角度握刀，从肉皮处切成薄片，2斤猪肉可片出厚1-2毫米的猪肉50余片，每6片为一小份、10片为一大份装入盛有黄瓜片、折耳根的盘中。

客人下单后取一份肉片，将放入热水烫软沥干后摆入盘中，带两种蘸料走菜，上桌后可夹取肉片蘸酱，或将酱料倒在肉片上拌食。

传统红油料：

红油30克、花生碎15克、油辣椒、紫皮蒜泥各10克、复制酱油9克、姜汁8克、花椒油、保宁醋、盐、花椒面、鸡精各5克、白糖、味精各3克放入小碗搅匀，撒熟白芝麻、香葱碎各5克即成。

鲜椒蒜泥料：

七星椒碎、剁椒碎各30克、紫皮蒜泥25克、鲜藠头碎15克放入碗中，加温水20克、蒸鱼豉油8克、野山椒水5克调匀即成。

技术关键：

李庄白肉的蘸料均为自制，每家各有秘诀，但万变不离其宗，最必不可少的就是七星椒和紫皮蒜。七星椒产自四川的内江、自贡等地，是朝天椒的一种，个头小，皮薄肉厚、辣味醇厚;紫皮蒜的蒜瓣肥大、汁多，辛辣气味很浓，即使捣烂成泥放置一段时间也不会变味。李庄当地的师傅就是将这两种原料捣碎，加泡菜、肉臊、酱油、白糖等料拌匀蘸肉，鲜香麻辣。

泰汁去骨凤爪