夏天来了，喜欢吃凉粉的人多了。要问哪家的凉粉最畅销，肯定是那家吃得十分带劲的了。那么怎么把凉粉做得劲道好吃呢?今天小编分享一下把凉粉做得劲道的技巧 控制好比例，十分简单。很多人都把凉粉当做一份开胃菜。清凉可口，非常好吃。
把凉粉做得劲道的技巧
怎样做凉粉有劲道又好吃，简单快捷，一看就会了
材料：豌豆粉1小碗，水6碗，料汁盐，豆豉，蒜，小葱，芝麻，生抽、醋，小米辣。
具体做法：
1、取同样大小的2只碗，量出1碗豌豆淀粉，量等量的1碗水。
2、 将量好的豌豆淀粉与等量的1碗水倒入一个较大的碗中，加少许盐，并搅拌混合均匀，细腻无颗粒。
3、锅里倒入5碗水，与第一步同规格的碗，因为第一步已经用掉了1碗水，所以锅里只加5碗水。
4、中火烧开水，将混合好的淀粉水缓缓倒入正在翻滚的水中，边倒边搅拌。
5、淀粉水很快就变成如图这种啫喱状了，中小火搅拌，几分钟过去了，锅里正冒着大泡泡，而我们已经搅拌的很匀称，那么准备出锅吧。
6、拿大碗盛出，就等它变凉。
7、另取一碗，调料汁，盐，豆豉，蒜末，小葱末，芝麻，生抽、醋，小米辣，搅拌均匀。
8、等待变凉中，倒扣，Q弹的凉粉成功啦。
9、切条或者小丁都可以，切的小一点容易入味。
10、将调好的料汁淋在凉粉上，美味即成。
怎样做“凉粉”有劲道又好吃,比例很关键的做法
步骤1
豌豆淀粉3两，另外再加4两水一起搅拌均匀。另称2.3斤的水，烧开后转小火，缓缓倒入豌豆粉浆，一边倒一边搅拌。不停的搅动，直到豌豆粉浆成透明色。锅里翻起小泡，豌豆粉浆已煮熟。
步骤2
取一盆，用少量的油抹均盆里，避免粘连，将熬好的豌豆粉浆倒入盆中，直至完全冷却。冷却后将凉粉取出，用刮子刮出适量凉粉，盛入碗中备用。
步骤3
另取一碗，加入适量蒜蓉、盐、鸡精和2勺白糖，再加入2勺陈醋、1勺生抽、1勺小磨香油、2勺冷开水，搅拌成调味汁备用。
步骤4
辣椒粉和熟芝麻倒入碗中，搅拌均匀备用。大葱段和后姜片各适量。花椒、白蔻、八角、桂皮、香叶各适量。锅烧热，加入适量的油，下入大葱和姜片小火炸香，再倒入打的香料，小火慢炸，直至全部炸香，葱姜和香料全部捞出不要。辣椒粉碗中，加入适量的干紫苏叶，将熬好的油分多次倒入辣椒碗中，并搅拌均匀。
步骤5
凉粉碗中淋入适量的调味汁并撒上适量的花生，将熬好的红油淋在凉粉上，并撒上葱花，美味即成。
步骤6
成品图
不会做凉粉?教你一招,1分钟就可以做出劲道凉粉,一看就会
市面上卖的凉粉，许多加白矾或胶，不太环保。还是自己制作为好。去超市买粉面(不是用开水泼的那种粉面)，粉面和凉水的比例按容器掌握在|比8点5至|比9之间。
先用一份清水把粉面拌湿后再加水至合适量，一下加水过多会形成圪瘩。
不停搅拌的同时加热，不搅拌会形成圪瘩。
容器洗净淋湿备用。
加热至发青变粘冒泡便熟了，盛在备好的碗里，不可太满。
降温三小时便可凝固。
凉水里泡着。
切成条状。
调料以自己喜好准备，生抽，陈醋，盐，芥末油，酸菜水，香油，葱花，黄瓜丝等。
把凉粉做得劲道的技巧
原料：豌豆粉50克、清水450克、盐、姜末、蒜末、葱花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法：
1、50克豌豆淀粉和50克水混合均匀
2、锅中加入300克水烧开，水开后缓缓倒入淀粉水，一边倒一边快速搅动，让淀粉水受热均匀。火不要太大，我的锅受热均匀，开了中小火，用锅铲不停的搅动，煮了有8分钟。
3、将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里，无需抹油一样很好脱模。待温度降下来以后盖上盖子，放冰箱冷两小时以上至完全凝固即可。凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了。不会破，非常Q。
4、切成宽条状或者用凉粉旋子刮成条，在切或者刮的时候都要在工具上沾点凉开水，这样不会粘刀或者粘旋子
5、葱末姜末，白醋麻油辣椒油温开水盐等调味料装入碗中，加入麻辣红油和熟芝麻调和均匀。
6.、淋在凉粉上再撒上小葱装饰提香即可。
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1、要想劲道的凉粉首先要有高品质的豌豆粉，，两大袋共计500g，一个人吃的话可以吃十次了，胃口大的另说哈。
2、把调好的水淀粉慢慢的倒进锅里，一边加热的同时要用勺子不停的进行搅拌，一直到发现淀粉糊糊变得透明，没有生粉为止，这个时候可以用勺子进行勾兑，等到锅里出现有小气泡的时候就可以关火了。这样调出来淀粉浆在不断地搅拌中才会变得更加有韧性和弹性，吃起来更劲道
绿豆有清热解，消暑开胃之效，是老少皆宜的夏季饮食佳品。用绿豆淀成的凉粉，口感顺滑，清凉适口。是夏季餐桌上一道受全家人喜爱的小菜。还营养开胃， 下面就和大家分享一下凉粉的具体做法。
