辣椒酱是一种人们喜欢吃的调料。可是你知道在农村都是怎么制作这些辣椒酱的吗?今天小编分享一下农村辣椒酱比例 农民伯伯就是用这个比例制作出非常好吃的辣椒酱。在农村很多生活物质都是自给自足的，并不需要的市场上购买。自己动手丰衣足食。
农村辣椒酱比例 辣椒酱是一种人们喜欢吃的调料
一，采摘辣椒。用来做辣椒酱的辣椒必须新鲜成熟的，不能够是青辣椒，我们这边都是用红辣椒来做辣椒酱的。
二，清洗辣椒。将辣椒一个一个的清洗干净。清洗干净后晾干水份。
三，切碎辣椒。辣椒比较长，一般我们都会把晾干水份的辣椒切断，切成大概2-3公分一截。这样切断了的辣椒才好磨碎或者打碎。
四，磨碎辣椒。以前都是用石磨磨出来的，现在都是用机器直接打碎了。
五、加盐。磨碎了的辣椒是非常稀的，磨好后按照1斤辣椒1两盐的比例往里面加入食盐，并要搅拌均匀。
六、晒制。这是一个关键步骤。辣椒酱味道好坏全部在这个步骤里。平常做辣椒酱时要提前看好天气，选择在最近一个礼拜时间不会下雨时候磨制辣椒。
晒制辣椒酱的时候，将辣椒酱放入钵里面，然后上面盖上一层细孔的丝网用来防止苍蝇、蚊子。选择在太阳天把钵放在太阳底下暴晒4-5天。晒制过程会有气泡冒出，这是里面在发酵，晒制过程中不能搅动辣椒酱，晚上要收回房间，白天拿出去再晒。是否晒制好的标准是最上面那层辣椒酱变由红色变成深红色或者褐色，辣椒酱晒得比较稠，可以用筷子挑取里面一点点辣椒酱试味，不酸带酱香味为正好。
这个时候辣椒酱晒制完成。晒好后的辣椒酱可以放入坛子里密封保存，需要吃的时候再取即可。如果要更香的味道可以在磨辣椒的时候放入一些大蒜一同磨碎，这样做出来的辣椒酱还会带有大蒜的香味。
农村辣椒酱用了10多年的土方法，好吃不贵，味道比老干妈还好
说起辣椒酱大部分人对它并不陌生，它可是下饭的利器，今天教大家一款农村常用辣椒酱的教程，这个方法属于农村的土方子，都是最无公害的原料，价格便宜，而且味道还正宗。(话不多说开始进入主题吧)
做辣椒酱最少不了的就是辣椒，喜欢深色的辣椒酱就选绿色的尖辣椒，喜欢颜色点的辣椒酱就选红色辣椒，要是有选择恐惧症的话就两个颜选点。(小编建议：如果是做的话可以少做点，虽然这种东西容易保存，就怕掌握不好材料，做的不好吃，不就浪费了吗?)
首先把辣椒帽去掉，把辣椒洗干净，晾干，然后剁碎它们。(剁的跟馅差不多就可以了)
把生姜、蒜、生肉、花生米都剁成像图上的这样就可以了。
首先热锅下油，先放入一半的葱姜蒜末炝锅。再放入猪肉炒香.接着放入切好的辣椒粒。小火翻炒2分钟。.再放入豆瓣酱，(本来豆瓣酱就是咸的，如果味重可以再加点盐)小火翻炒2分钟。再放入花生碎。小火翻炒1分钟。最后加入白砂糖翻炒均匀。(所以的东西都是靠估量的，大部分会炒菜的都有准头，因为是农村的土方法，没有具体计量过到底有多少克)
接下来就是小火靠了，看着没多少油了，关火凉凉。再在锅里放点油加上另一半葱姜蒜末炝一遍，把这些都搅匀就可以关火了。(辣椒酱放时间长了有点干，也可以用这个方法拯救一下)
辣椒酱做好后就可以找个容器装起来， 这款辣椒酱是奶奶最喜欢的，每次都能多吃半碗饭呢，我每次出门也会打包一点随身带着，说实话这款辣椒酱比老干妈还好吃，同事吃完后再也不买老干妈吃了，这可是农村用了10多年的土方法了。(一般人我还真不告诉他)。看完就动手试试吧!
农村姑妈做的辣椒酱，辣味醇厚1周就能吃，传统做法简单又实用!
辣椒、大蒜、生姜等这些辛辣的蔬菜，它们不仅成活率高，而且管理起来也不麻烦，各家各户或多或少都会种上一些，今天我们的主题是传统辣椒酱的做法，自然离不开各种辣椒，从地里刚采摘回来的好处，除了新鲜以外，而且质地特别的清脆，此时，用它们制作出来的辣椒酱，肯定是最美味的。
前两天，小编回了趟农村的老家，见到几位老邻居都不约而同地做起辣椒酱，她们说：“虽然今年辣椒收成特别好，产量比往年高上许多倍，但是种的也不多，拿去卖不仅费工夫，而且也值不了几个钱，把它们做成辣椒酱，或者蒜蓉辣酱存起来比较实在一些”，今天我们就带大家，去瞧瞧她们究竟是怎么做的吧，看看和你们家乡的做法有何区别?
农村人制作辣椒酱，都是依靠祖辈口口相传下来，制作而成的，做法既传统又简单，辣味醇厚1周就能吃，比外头卖的香，各种新鲜的食材是保证质量的前提条件，丝毫不必担心残留的问题，吃起来绝对保证安全，我家姑妈就特别擅长制作这样传统家常美味。
食材配料：青红椒、小米椒、高度白酒(45度以上)、盐、白糖、豆豉。
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首选，从地里摘洗青红椒，和小米椒回来，把它清洗干净，再将水分充分凉后，在把它们剁成细碎点的颗粒，家中有条件的人，可以用绞肉机来代替人工操作，这样可以省下不少力气，前提条件是不要将它们打的太碎，否则会严重影响口感。
然后，将剁(绞)碎的辣椒碎倒入碗中，同时，放入少许的盐，以及少量的白糖，再加入适量的蒜末(它和辣椒的比例是1：5，或者1：10)，和8-10粒的干豆豉。
然后，再倒入1瓶盖的高度白酒(45度以上)，把它们充分搅拌均匀后，再装入无水、无油的玻璃瓶中，锁紧封口后，再将它存放入冰箱中，冷1周后即可取出来食用，做法既简单又实用，平时没事不要去动它，保存大半年绝对没问题，据说姑妈说：存储时间越久、辣味就越香醇!
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玻璃瓶是保存辣椒酱首选的器皿，除此以外，酿酒的坛子也是非常不错的，唯一的要求是要是要保证不漏缝，气密性非常的重要。
白酒可以选择二锅头，或者其它粮食提纯出来的酒，酒精度越高，不仅霉菌效果越好，而且制作出来的辣椒酱香味越为醇厚。
另外，两种辣椒务必充分晾干后，再将它们剁碎或者绞碎，这也是保证中途不霉变的重要环节。
山东农村辣椒酱的做法
辣椒酱的做法
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
