10781一定是纯粮食酒吗真正的好酒都是粮食酿出来的

时间：2020-01-23 08:53:03作者：潇洒女人

导读：

真正的好酒都是粮食酿出来的，不过现在人们喝的酒很多都是酒精勾兑出来的。跟以前用粮食酿出来的酒有很大的差别。可是10781一定是纯粮食酒吗?为什么会有那么多并不看好10781.西方让人喜欢红酒，中国人喜欢白酒。

茅台酒

什么是纯粮食酒?纯粮食酒指的是纯粮固态发酵蒸馏酒，酿造原材料是水、曲药和粮食，不含香精、食用酒精等添加剂。

白酒市场很混乱，液态法和固液法的白酒占据了大半壁江山。

虽然我们都觉得现在生活好了，大家应该喝得起好酒，但实际上真正能承担纯粮酒的高价格的人还是少数。我们看到的动辄都是中高档茅五洋、习剑郎，这不过是幸存者偏差罢了。那什么白酒才是纯粮食酒呢?

五粮液

如果是大牌酒企出来的酒，浓香型的标准为GB/T 10781.1的都是纯粮酒。同理，清香型的是GB/T 10781.2，米香型的是GB/T 10781.3，酱香型的是GB/T 26760，凤香、豉香、兼香等各种香型都是有对应的标准。可话虽如此，其实也还是有争议的，不少酒厂会乱写执行标准。这也给我们普通消费者带来了很多麻烦和困扰。如果图省事，想要买非食用酒精勾兑的白酒，直接选老八大名酒、十七大名酒，或者是地方名酒里的中高端产品，这些有点规模的酒企对于招牌产品还是颇有些节操的，不会瞎搞。只是这些酒通常价格不便宜。

也有些朋友是小酒厂的，在各个平台宣传自家的酒，这也不是坏事，但我觉得大家在买一些非常见白酒时，要多加注意，留点心眼。茅台镇卖纯粮酒的，真假参半，鱼龙混杂，而且他们的套路也比较单一，反正没有一个说自家的酒不好的。事实上，白酒这碗饭也没那么好端，除了原材料外，酿造工艺、勾调工艺等环节都非常重要，没有后期的精湛勾调，白酒是不可能好喝的。有些卖酒的人在知乎忽悠说最好喝的白酒是直接从桶里打出来就喝，这纯属扯淡，所谓的原浆、基酒如果不经过贮存、勾调，口感非常差，或酸、或辣、或涩……硫化氢、硫醇、硫醚、丙烯醛、丁烯酸、游离氨等物质的气味大家可以感受一下，刚酿出来的纯粮酒里几乎都会有。你可以说选材好，酿出来的基酒品质高，但离好喝还差的远。白酒酿造还是要以人为本，没有好的师傅很难做出好酒来，更何况现在做酒也要借助高科技来分析成分，才能让酒体达到一个很高很稳定的水准。一般的小酒厂很难请到顶尖的师傅，不要相信那些吹牛逼的说家里爷爷、父亲是酿酒多少年的老工人，有人种了一辈子田，就成农业专家了?更不用说那些精密的仪器了。

涨点酒姿势：纯粮食酒就是好酒吗?

采访：纯粮食酒，是不是就是好酒?

有数酒业倪伟答：首先，我跟大家讲解下，什么是纯粮食酒。

纯粮食酒是中国几百年来老祖宗所留下来的一个传统的工艺。纯粮食酒的酿造过程中，不会添加任何的酒精、香精等成分。我们把这个工艺，统称为纯粮食酒。

纯粮食酒的国家标准，叫纯粮固态工艺，酱香型酒和浓香型酒都有相应的纯粮食酒生产标准，即固态法的白酒工艺。在瓶标上面显著的位置会标示出来，GB/T10781.1或者是GB/T26760-2011。这个是我们国家制定的纯粮食酒的国家标准。

这里要跟大家解释一下，我们国内有很多的中小型的酒厂，他们会使用酒精酒，或者说是酒精，加纯粮食酒勾调的酒做酒体，而它也会标上纯粮固态的这种工艺。因为检测设备的原因，导致我们现有的设备，无法检测出酒体是否使用了纯粮固态工艺。这导致市面上面，有很多假冒纯粮食酒的酒体。他们会用到纯的酒精加香精来勾兑，我们普遍称之为液态法白酒。

还有另外一种酒，是用固态法的纯粮食酒，加上酒精、香精再混勾，这称之为固液法工艺。

所有的这些，无论是液态法，还是固液法，都不能称之为纯粮食酒。许多年来，市面上有大把的酒虽然是非纯粮食酒或者是酒精酒，他们在瓶贴上标的是纯粮、固态的工艺。消费者往往是很难识别的。只有专业人员通过品酒，能够品的出来里面是不是有食用酒精或者香精。

以上回答的是第一个问题。

第二个问题，即使是纯粮食酒，又都是好酒吗?

我的答案是否定的。通常来讲，清香酒或者浓香酒，是三斤粮食一斤酒，酱香型白酒是五斤粮食一斤酒。我们讲清香型酒，这个相对来讲，它的产量比较大。它会7--28天出酒，三斤粮食一斤酒，小麦制曲、高粱酿酒，这两个加到一起，成本也不会超过五块钱。而五块钱显然是做不出来，我们所设想中的好酒的

有哪些品牌是真正的纯粮食酒，你知道吗?

很多人说现在都是酒精酒，其实是个误区，酒精酒多数是几块钱的酒多数为小厂，或者某些大厂的低低端产品，一般浓香或者清香型，用液态发酵或者固液态发酵法，正规产品原料栏也有备注有“食用酒精”。

一般正规酒厂嫡系酒多数都不是酒精酒，哪怕是便宜的。大厂的酒可以看执行标准比如10781都是粮食酒，不知名小厂酒或者大厂贴牌酒可能存在较多监管不严的情况不在讨论范围。

奉劝各位喝酒千万不要找小厂和神酒。什么是神酒?比如茅台镇xxx都是神酒，泸州不带老窖也是神酒等(神酒不代表是垃圾酒，而是由于这些酒普通人都太难区分好坏，大厂名酒基本没问题)。少喝酒喝好酒是王道。我们国家白酒企业千千万，各种品牌更是多如繁星，那么到底有哪些品牌是真正的纯粮食酒呢?

其实可以这样说，大部分酒企都是有真正的纯粮食酒的，只不过限于产能，这部分纯粮食酒只能被用作高端产品售卖。而大部分中低端产品基本都是酒精勾兑的酒了。用作高端产品的纯粮食酒，其定价都是大几百元乃至上千了，这就导致我们大部分的普通人无法每天都能去消费，只能选择中低端的酒精勾兑酒。

所以具体来说到哪些品牌是纯粮食酒，我认为只要是比较高端的产品售价在一斤一百元以上的酒来说，应该都是纯粮食酒，当然这里不包括假酒。而酱香型白酒要更贵一些。

很多酒友都烦恼于在市场上买到质优价廉的纯粮食酒很困难，虽然选择众多，却都无法确认。在这样的情况下，我建议大家可以把眼光从市场上移开，找一些靠谱的渠道购买一些乡下酒坊酿的纯粮散酒。这样的酒虽然没有华丽的包装，但胜在品质可靠，纯原生态。当然，这里我说的可靠的渠道是很重要的，因为乡下也有很多黑心的酿酒坊。