湘菜菜谱大全带图片

时间：2019-05-11 16:15:23 栏目：食谱

传统湘菜，美味经典。光看菜谱，十分下饭。今天小编介绍一下湘菜菜谱大全带图片一张张图片摆在面前，带你领略湘菜盛宴。其实每个地方都自己独特的菜肴。例如川菜就是辣出名，今天的湘菜菜谱上又有那些不同之处呢?剁椒鱼头，辣椒炒肉，麻辣小龙虾，毛氏红烧肉，手撕包菜，这些都是很常见的湘菜代表。

湘菜菜谱大全带图片

剁椒鱼头

主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒;

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克;

剁椒鱼头的做法

1.鱼头洗干净，切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末;

2.然后将鱼头放在碗里，抹上油;

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒;

4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟);

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟;

6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

辣椒炒肉

主料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只;

调料：盐，味精，酱油，香油;

辣椒炒肉的做法

1.去皮五花肉洗净，切成小薄片，用酱油腌好，辣椒洗净，切成小片;

2.锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内;

3.重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉;

4.根据口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。

麻辣小龙虾

主料：小龙虾200克，干辣椒20克;

辅料：花椒20克，葱2根，姜4片，香叶4片，大蒜5瓣，八角1个，桂皮1根，生抽45ml，老抽15ml，红糖8克，盐5克，高度白酒30ml;

麻辣小龙虾的做法：

1.锅中倒油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味;

2.放入洗净的小龙虾，翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味;

3.小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟;

4.最后加入适量盐调味，火力调大，收汁出锅即可。

毛氏红烧肉

主料：五花肉1000克;

辅料：砂糖30克，植物油10克，料酒20克，桂皮2小段，姜丝10克，葱丝10克，开水1水壶，八角4个，盐10克，鸡精5克;

毛氏红烧肉的做法

1.五花肉用凉水冲洗，切成大小7-8厘米的方块，凉水下肉，水开后，用筷子四面受热均匀，煮20-25分钟;

2.锅里放少许植物油，肉煎的四面金黄，缩小到5-6厘米方块，夹出盛盘备用，锅里留少许油;

3.熬糖浆，小火，干锅下入白沙糖，翻炒几下倒入少量水，一个方向搅拌，熬到糖浆发黄，最后在填入少许的水，直到金黄透亮为止;

4.把葱丝，姜丝，桂皮，八角放入锅中炒香，随后放入肉块，翻炒几下，再把熬好的糖浆均匀的倒入肉块上，翻炒几下;

5.随后放入少许滚烫的开水，一定要一点点放;

6.砂锅放少许的开水，把肉放入砂锅中，把剩下的汤汁也一点点的倒入砂锅，末过肉块，随后倒入料酒，料酒的数量和糖稀一样多就行，小火炖1个小时;

7.炖一个小时以后，放盐翻动几下，再炖45分钟，放鸡精或者味精，出锅即可。

手撕包菜

主料：包菜(一小颗)250克，广式香肠2根，干辣椒4个;

辅料：蒜米4瓣，生抽5克，玉米油5克，盐2克，花椒油;

手撕包菜的做法：

1.包菜一层一层剥开，洗净后用手撕成小片

2.香肠切成薄片，辣椒和蒜米切成小颗粒;

3.大火烧热锅放入玉米油，加入香肠翻炒;

4.香肠炒到变色后加入辣椒和蒜粒爆香，加入包菜片翻炒;

5.炒到包菜断生，加入盐和生抽，加入适量的花椒油提味，翻炒均匀出锅即可。

湘菜哪些好吃，带来经典湘菜菜谱大全，美味下饭的湘菜菜谱

剁椒鱼头

剁椒鱼头，相信很多人跟我一样大爱啊，吃起来鲜辣适口、鱼肉细嫩、肥而不腻、口感软糯。制作剁椒鱼头，一般会选用花鲢鱼的鱼头部分;它肉质细嫩、营养丰富且低脂肪，除含有蛋白质和钙磷铁质等众多微量元素外，还含有维生素B1，它可是鱼肉当中所缺乏的卵磷脂，常吃可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明;除此之外鱼头还富含多种不饱和脂肪酸，对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强;鱼鳃下边的肉呈透明胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;因此常吃鱼头不仅可以健脑、延缓脑力衰退还有美容养颜的功效了。剁椒鱼头食材和做法也是极其简单的，但要想鱼肉不腥又鲜嫩多汁，它可是有技巧的哟;清洗、腌制、蒸鱼这三步一步不能少，前二步简单咱不说，话说第三步可是让鱼肉在最短时间内成熟鲜嫩的秘籍所在;这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味，可与大饭店的蒸鱼相媲美哟，与大饭店的蒸鱼相媲美，学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了~~~

需要材料-

鲢鱼头1个

青杭椒1个

剁辣椒适量

食用油适量

料酒适量

香葱3根

生姜6片

步骤-

备好食材，剁椒可以自己做，也可以跟我一样买现成的

当天买了二条鱼，鲈鱼清蒸后送给老妈的，因为想吃剁椒鱼头了、所以又买了条大花鲢，鱼身则做了焗鱼块

处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净，要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”，然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右，可进一步去腥增味

取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片，也是达到去腥增香的作用

将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花

稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒，可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味

蒸锅水烧开后放入鱼头

加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右

蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子，若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃

趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好

同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香

然后趁热淋在鱼头上

开始享受美味

小贴士-1、蒸鱼前可将洗净的鱼头用少许食盐和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃 2、喜欢味重色重的朋友，可以加些生抽或是蒸鱼豉油，这次我没有添加了 3、蒸鱼跟平时蒸包子馒头一样，得上汽后放入这样可使鱼快速成熟，吃起来也更鲜嫩 4、步骤四它可是让鱼肉在最短时间内鲜嫩的秘籍所在呀;盘子上先架起一双筷子、然后再放上鱼头，这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味;与大饭店的蒸鱼相媲美，学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了