四川泡菜第一次母水的做法 四川泡菜是出名的好吃

说起泡菜，就让我想起四川泡菜，可真叫一绝，四川泡菜是出名的好吃。可是你这么好吃四川泡菜是怎么做出来的吗?今天小编分享一下四川泡菜第一次母水的做法 希望大家都能学会这些做法，让你也能做出一道道美味的四川泡菜。

四川泡菜第一次母水的做法 四川泡菜是出名的好吃

第一步我们都知道四川泡菜是非常有名的一道小菜，其实这道菜自己制作起来也是非常简单的，做四川泡菜的关键是制作四川泡菜母水。如果母水做好了泡菜的味道也不会差。今天我们就教大家自己制作四川泡菜母水。首先我们要选用干净无油的锅中加入清水和盐，锅中一定要是干净的，不然引入细菌有可能会破坏母水，进而导致泡菜泡不好。然后将锅加热，食盐充分融化后就可以了。盐的用量可以根据自己的口味进行调整，不需要放太多。因为泡菜本身也没有特别咸。

第二步晾凉的盐水中再加入适量山奈，花椒，干辣椒，冰糖，高度白酒等调料进行调味。这些配料可以根据自己的口味进行调整。如果喜欢吃辣椒，可以多放一些，也没有关系。

第三步最后一步就是将调料水倒入密封罐中备用即可，注意装调料的密封罐儿一定要封好，不要让空气进入，这样才能保证母水不变质，可以随时使用。一般不是保存三天左右就可以了，时间太久很容易变质。然后我们将密封罐中加入自己喜欢的蔬菜就可以进行泡制了。

第四步大家可以看一下，这是用制作好的非常澄清的母水制做出的泡菜，它的味道非常好。

正宗四川泡菜的做法，告诉你一个不“生花”且味道酸脆可口的诀窍

四川泡菜味道咸酸，吃起来口感是特别的脆生，色泽非常的鲜亮，貌似我现在就闻到了泡菜的香味了。四川的泡菜是家喻户晓，老少皆宜的一道佐餐菜肴，它一年四季都可以制作，但是制作起来的气候和环境是非常有讲究的。

以前我自己在家就制作过四川泡菜，味道还是可以的，就是不知道为什么，坛子里面总是长“白花”。相信这个问题大家也比较困惑吧?

经过我奶奶亲手指点，我终于找到原因了。话不多说，我们就一起来学习一下吧!

需要准备的食材有：豇豆、仔姜、红萝卜、小米辣

准备好一个泡菜坛子，清洗干净后，倒过来沥干水分。

我们准备适量的小米辣，清洗干净后用剪刀剪去小米辣的蒂，留一点蒂就好了。

新鲜的仔姜适量，用刀去掉仔姜梗，这个是不能吃的。然后用刀刮去仔姜的皮，清洗干净后沥干水分备用。

红萝卜几个清洗干净沥干水分。不喜欢带茎的可以去掉。

一把新鲜的豇豆，不用去除豇豆的头和尾部，去了易容空心。清洗干净沥干水分备用。

准备一个干净无油个锅，锅中加入3000克的清水，在加入60克的食盐，加入三片香叶，少量的茴香籽，一小把干花椒和干辣椒，开大火熬煮，可以多煮一段时间，把香料的香味熬煮出来。煮好的香料水倒入一个干净无油的盆中，用漏勺捞出香料渣，晾凉备用。

把准备好的豇豆一小把一把的挽成一个结，然后依次把豇豆、仔姜、小米辣放入坛子中，加入一把的干花椒提香，一把大蒜杀菌，几颗冰糖有助于发酵，在倒入高度的白酒，帮助杀菌和发酵，最后倒入晾凉后的香料水，在加入一碗老坛中的母水。

在坛口上敷上一层保鲜袋，盖上坛盖，在坛沿上倒满清水。放置5天左右就可以捞出来吃了

小贴士：1.辣椒蒂不要用手直接把蒂去完，这样泡出来的辣椒会空心。2.豇豆最好是买比较嫩一点的，泡出来的口感会更加脆爽。3.倒入坛中的香料水一定要冷却。4.坛沿水一热天一定要2-3天换一下水，冬天一个星期换一次，一定不要让坛沿水干了，坛沿水可以起到阻隔细菌和杂菌的滋生。5.最重要的一点就是坛子中不能沾有油的东西。

备料：曲酒50克，盐100克;花椒、生姜、小红椒和蒜瓣等调料若干。

主料：芹菜，葫萝卜，包菜(莲花白)，洋姜，苤蓝和大红椒等新鲜蔬菜。

制作：

⒈将一大号瓶(约2升)洗净备用。生姜切片，大红辣椒，芹菜，包菜，胡萝卜等蔬菜洗净切成条凉干。

⒉将曲酒，盐(盐水比例1:10)倒入大瓶，加凉水(或凉开水)至大半瓶，搅匀。放入生姜、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加盖密封后放入冰箱，一周后即可食用。

具体做法

制作泡菜母水。在坛中倒进凉开水(如果有条件用山泉水就更好了)，放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或者卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定，但不宜少，最好是四川产的泡菜盐或者大粒食盐)。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸(泡菜的酸味可不是放醋的结果哦)，此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若干次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水倒入一个瓶子中放入冰箱内备用。