很多人都喜欢吃蒸蛋，鲜嫩的，吃起来也是非常美味的。可是你知道如何蒸水蛋又滑又嫩水比例吗?其实蒸水蛋最大秘诀就在放水上，多一点太稀，少一点太稠。掌握好这个比例，你才能把这个谁蛋蒸出一样的味道来。
如何蒸水蛋又滑又嫩水比例 吃起来也是非常美味的
蒸水蛋在北方也被称为鸡蛋羹，吃蒸水蛋肯定要选择新鲜的鸡蛋了，去市场购买时如何选择新鲜的鸡蛋呢?小编告诉大家一点辨别方式：外形圆的蛋，蛋黄较大，外形长的蛋则蛋白较多。新鲜的鸡蛋，外皮略显粗糙，色泽白亮，若是外壳灰暗，摇动时有响声，且蛋壳光滑，就不太新鲜了。新鲜的蛋打开后，蛋黄饱满而有光泽，蛋白凝结而不易扩散，若是蛋黄凹陷，蛋白四散，就是已经变质的蛋了。
辨别鸡蛋的方式相信大家也学会了，那么如何蒸出一碗好吃的水蛋呢?只要掌握这三个技巧，你蒸出的水蛋也会嫩滑无蜂窝，好看又好吃。
第一，鸡蛋打入碗中，加入食盐用筷子打散，打的越散蒸水蛋越滑。
第二，加入温水，蛋和水的比例是1：1.5，搅拌均匀后，用过滤网过滤一遍。
第三，锅中倒水，烧开后放入盖上保鲜膜的水蛋开始蒸，蒸六分钟后关火闷五分钟左右。
这样蒸出来的水蛋，嫩滑无蜂窝，加一点生抽，麻油，撒上葱花即可食用。
小贴士
蛋的外壳比较薄，不但容易受损，而且天气热的时候，容易受细菌感染而变质，因此夏天不要买太多的鸡蛋，够用就好，虽然买新鲜的蛋，才能品尝到新鲜的品质。
鸡蛋的保存方法
1.买回来的蛋最好以直立式插在蛋架上，这样不易打破，而且要圆的一端朝上，因为蛋的在圆的一端，可避免中的空气和蛋白接触，蛋的保鲜期就可。
2.冰箱内的温度最好在5-7℃,否则蛋可能变质或较易裂。
3.市场上有一些盒装的水洗蛋，由于曾经用水冲洗过，所以它的保鲜期反而较一般鸡蛋更短。一般选购未经洗过的蛋，自己用湿抹布将外壳过，然后放入冰箱冷，蛋保鲜最好的方法。
蒸水蛋的时候加上它，味美汁甜，又滑又嫩，不比“真功夫”的差!
【白螺蒸水蛋】
【食材】：鸡蛋4个、白螺13个;
【调料】：花生油、生抽、葱花;
【做法】
1、锅内倒入适量的清水，将白螺洗净后捞起放入锅内煮，至白螺全部张开口后即可捞起;
2、将煮白螺的水倒入空碗内凉至温热;
3、将鸡蛋打碎至盘内，搅拌均匀，加入适量的花生油;
4、再将晾至30-40度左右的煮螺水倒入蛋液盘内，比例为蛋和水1：2左右即可;
5、锅内倒入适量的清水，将水蛋盘放入锅内，上面盖上蛋盘稍大一些的盘子，或用保鲜膜盖住后扎孔;
6、水烧开后，蒸13分钟后，待蛋液凝固差不多熟的时候，再将煮好的白螺摆在水蛋上面，盖上锅盖继续蒸2-3分钟，即可关火;
7、锅内焖1-2分钟后，再将水蛋取出，表面撒上少量的生抽和葱花，轻轻晃动摇匀即可享用;
【小贴士】
1、菜市场买的白螺一般都没有沙子，如果怕有沙，可以提前将白螺放入清水盆内浸泡2-3小时，就完全不会有沙了;
2、煮白螺时候放水的量，根据鸡蛋的分量来灵活掌握，因为煮白螺的水是要放入鸡蛋液里的，所以不要太多也不要太少，差不多蛋液的2倍水量就可以了;
3、煮白螺的水一定要晾凉后再加入蛋液内，否则太热的水，直接把蛋液烫熟了，蒸出来的水蛋就不会成形了;
4、蒸的时候，盘子上面一定要盖住，用稍大的盘子或保鲜膜都可以;
5、由于白螺属海鲜类食物，本身自带咸性，煮出来的水也会有咸味，所以完全不用另外再加盐了，否则就太咸了;
怎么样才能蒸出又嫩又滑的水蒸蛋呢?一步最关键。
第一步，找一个比较深点的碗打上3个鸡蛋，我找了一个500毫升的碗。放上2克盐，5克料酒，2.5克鸡精，3克味精。然后就是用筷子轻轻柔柔的把鸡蛋打散，打的彻底一点，让蛋清蛋黄充分的溶在一起。
第二步，取300毫升温水，用手感觉一下比体温高一点，大概在45度左右这个温水的温度一定要把握好，才能蒸出漂亮的水蒸蛋。把温水慢慢倒入蛋液中，要边倒边打才能完全融合。
第三步包上保险膜上蒸箱蒸12分钟就可以上菜了，放点葱花蒸鱼豉油。温水和蛋液的比例是1比2至2.5可以自己根据自己的口味来选择比例。
