川菜大全130道菜图作法

随着人们生活水平的提高，整天的大鱼大肉的吃着，让许多的人已经厌倦了这样的食物，他们反而对素食产生了浓厚的兴趣。现在的人，吃饭要吃青菜，而且越是农村无机无农药更受大家喜爱，大鹏种植的蔬菜水果也让他们排除在外，有一件事，那就是蔬菜价格经常比肉还要贵了很多，这是多么不可思议的事情。下面看看素食都是怎么做出来的，都有哪些素食菜谱。吃素所创造的数字奇迹

1、一个素食者至少拯救3只羊、11头牛、43头猪、1,100只鸡和千万只鱼虾。

2、如果一个人选择素食，那么他立刻就可以将他个人的碳排责任降低18%，每年可减排1.5吨二氧化碳!

3、如果全球吃素，那么只需30%的土地，就足以喂养我们的所有人口，从此远离饥饿之苦，土地无需化肥将得以再度喘息，再生，恢复。

4、一公顷土地能喂养22个吃土豆的人或19个吃大米的人，但仅能养活1个吃牛肉的或2个吃羊肉的人。

5、目前全世界每年喂养牲畜的谷物足以供20亿人食用，这足以解决近10亿人的饥饿问题。吃素可节省7亿吨谷物(全球粮食的一半)，多出的土地超过34亿公顷!

6、联合国报告中指出，肉食是全球暖化主因。全球改变饮食习惯，以素食为主将能拯救1个地球。

7、肉食者过胖的情况，比素食者高出9倍。

8、素食增加人类的平均寿命15年。

9、素食有效降低血压、降低胆固醇、预防中风、改善动脉硬化、降低50%心脏病的风险，80%心脏病手术风险。

10、素食者只需要肉食者50%的白血球，就具有相同的免疫功能(德国癌症研究中心)

注：正如辛辛那提市(Cincinnati)环保部门制定的《气候保护行动计划》中所说的那样：“你可以换用节能灯泡，买混合动力车，多种树，但是没有比通过改变自己的饮食习惯来缓解地球暖化更有效、简便、经济、快速、有力的了。

全素菜单：

【五色如意】【开山见宝】【草莓山药】【白菜佛手】【金玉满堂】【素佛跳墙】【十八罗汉】【白玉莲藕】【半月沉江】【映日荷花】

【五色如意】

一款清爽不失营养美味的素菜，阿弥陀佛

原料：

黄豆芽(250克)、黑木耳(1小把)、芹菜(4支)、香菇(4朵)、胡萝卜(1小根)、盐、麻油、酱油、糖各适量

做法：

1.香菇、黑木耳提前泡发切小条，胡萝卜洗净切丝，芹菜洗净切段，黄豆芽去根洗净沥干水分备用。

2.锅内放1大勺油烧热

3.先将黄豆芽炒到微微变软，放少许盐盛出备用。

4.锅内再放1大勺油炒胡萝卜，略炒之后把香菇、黑木耳放入继续翻炒，加少许水和酱油、糖、盐调味。

5.最后把黄豆芽和芹菜放入，大火炒匀，关火，滴入少许麻油增香。

【开山见宝】

原料：

材料A:腰果、核桃共30克

材料B:胡萝卜丁、西芹丁、甜玉米粒、新鲜百合、盐1/5小匙

材料C:大张的素蛋皮(豆皮)

做法：

1.国内冷油，下入腰果炒至金黄色，放凉备用。

2.炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少许盐调味，翻炒片刻即可出锅。

3.倒入盘中，与冷却的果仁混合均匀。

4.将素蛋皮先放入碗内，再倒入蔬果等，用一条烫熟的韭菜扎紧蛋皮口。

5.再将碗倒扣在盘中，用刀划开十字口即可完成。

【草莓山药】

原料：

山药，草莓果酱

做法：

1.山药去皮洗净后，上锅蒸至熟烂。

2.把蒸好的山药倒干水份，辗碎成泥，调味后拌匀，整个自个喜欢的形状。

3.用叉子在上面轻轻的划出条纹，淋上草莓果酱加薄荷点缀即可。

【白菜佛手】

原料：

大白菜12片

A：香菇头(1碗)、荸荠(1碗)、素碎末(1碗)

B：酱油(1汤匙)、糖(1/3汤匙)、胡椒粉(少许)、地瓜粉(1汤匙)、香油(1小匙)

调味料：素高汤(3碗)、盐(1/2汤匙)、冬菜(1小匙)、淀粉水(1/2碗)、香油(1小匙)、芹菜末(1汤匙)

做法：

1.大白菜先入开水中川烫捞起漂凉，去叶，切薄片中间划五刀。

2.材料A切碎挤干水份。

3.锅热入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌匀盛起待凉，包入大白菜内，卷起如佛手形，放入蒸盘蒸约10分钟，取出。

4.调味料煮开，勾芡淋白菜上即好。

5.此道菜上筵席，做好12支，排大盘上，淋上汁即成。

【金玉满堂】

原料：

豆腐皮若干、素肉末2两、红枣8颗、萝卜半斤、金针菇1两、枸杞少许、韭菜少许、素高汤一碗

调料：盐、酱油、淀粉

做法：

1.素肉末加酱油，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮和韭菜放入开水里烫软(1分钟)。

2.将素肉末放在豆腐皮上，按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。

3.萝卜切成小块。锅里倒入素高汤，将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里，加盐，用中高火烧10分钟即可。

【素佛跳墙】

原料：

烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝(或者普通耐煮的红薯粉丝)、胡萝卜、金针菇、素鸡 (或豆腐皮)、冬瓜。

配料：荔浦芋头、混合蔬菜。

汤料：黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。

做法：

1.用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤，清汤加盐和味素(可选)调味留用;

2.将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用;

3.深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料;

4.向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料;

5.上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味，关火;

6.炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。

【十八罗汉】

又称十八罗汉斋，佛家注重修行，在饮食上勤俭朴素，这道菜表达了信众敬佛、持斋守戒的清净之心。

原料：

用料：木耳、银耳、莲子、发菜、笋、香菇、口蘑、腐竹、大枣、土豆、枸杞子、配时蔬。

做法：

1.将干制原料涨发，用素高汤煮制入味。土豆切成菱形，下油锅炸，时令蔬菜配以花刀点缀。

2.煸炒，烹入料酒、酱油，放入素高汤，点入白糖即可。

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【白玉莲藕】

原料：

莲藕 1节

调料：盐少许、糖2大匙、白醋2大匙

做法：

1.莲藕洗净去皮切薄片，再切成十字型。

2.炒锅入油烧热，放入莲藕片与所有调味料翻炒，炒至入味即可盛盘。

【半月沉江】

“半月沉江”是一道南普陀寺素菜名菜。半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底，味鲜清香。

原料：

面筋400克、水发香菇50克、味精5克、精盐5克、冬笋50克、花生油500克、当归10克、芹菜丁10克、番茄1个、清汤500克

做法：

1.面筋用手捏成直径1.5厘米、高1.8厘米的圆粒。香菇去蒂切成两片。冬笋切成滚刀块，番前切成黄豆粒大的丁。当归切成薄片。以上原料备用。

2.炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水，切成0.6厘米厚的圆片。

3.炒锅洗净置火上，入水500克，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干，除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用。

4.另取大碗一只，碗内壁涂花生油。再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤。取小碗一个，放入当归和水150克。两只碗一并放入笼旺火蒸。

5.炒锅洗净置火上，加入清汤500克、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁，再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。

小贴士：

1.制作面筋要大小均匀一致。

2.冬菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳。

【映日荷花】

佛法里面常常用莲花来表法。莲生在污泥之中，花开在水的上面，佛用这个来表法，把污泥比作六凡世间，上面的清水比作四圣法界，莲花开在上面，四圣六凡他都放下了，都舍了，这叫真清净。

原料：

水油皮：面粉250克，白糖25克，水125克。植物油40克

油 酥：低粉200克，植物油100克

内 馅：栗子泥，熟葵花籽，熟芝麻，白糖(将四种原料搅拌均匀成内馅)

做法：

1.所有原料分别和好油皮和油酥并松弛20分钟后，将油皮分成两个面团。

其中一个面团加入红色素揉均匀，然后再分成所需要的数量

2.将油酥也分成一个个小球

3.将红色油皮包入一个油酥

4.白色油皮也包入一个油酥

5.分别擀成椭圆形

6.分别卷起来并松弛20分钟

7.将两种颜色的面卷轻轻压扁

8.擀开再次卷起并松弛20分钟

9.分别再擀成圆饼

10.把红色油皮放在白色油皮之上

11.包上内馅捏紧收口

12.包好后收口朝下

13.逐一包好所有的荷花酥

14.在每个面坯上用刀切口，切口要深达红色油皮

烤箱预热170度，烤30分钟。看见成品层层起酥就可以了