家常胡辣汤简单做法

时间：2019-05-12 06:40:55作者：潇洒女人

导读：

有一种小吃，它美味可口，吃过之后让人很难忘记，他就是皖北地区的著名小吃早点，胡辣汤。在皖北地区，早上到处可见卖着种早餐的，各式各样的口味，今天大家有福了，身为家乡的小编为大家带来了这种美食的家常做法：胡辣汤在不同的地方有不同的口味，胡辣汤起源于河南，味道香辣，汤汁粘稠，所以被称为胡辣汤，那么胡辣汤该怎么做呢，胡辣汤料都有哪些呢，让我们往下看看胡辣汤的一些家常做法。

方法一

用料1 肉丸

先做肉丸，要用牛里脊肉为原料，辅料为料酒、酱油、淀粉、葱、生姜、十三香、盐，份量都为少许，根据自己所需要的来定。

用料2 汤料

胡萝卜一段、土豆一个，小个豆角、5根圆白菜、牛骨头汤、花椒粉2小勺、胡椒粉少许、盐少许、淀粉2小勺。

做法

1.将牛肉切成小块，放入搅拌器中，也可以用刀剁成泥状。

2.把葱、生姜切成碎末放入碗中，再倒入一些温水挤压葱姜，为的是要制作出葱姜水，再倒入搅拌器中进行搅拌。

3.再放入十三香、料酒、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲。

4.将肉泥倒入盆中，放入淀粉搅匀。

5.将肉泥全部做成和花生粒(那种大花生)一样大的小丸子，备用。

6.把胡萝卜、豆角、土豆全部切成小块状，再把圆白菜也切成小块状或者撕也行。

7.将骨头汤放入锅中，放入盐。

8.放入小丸子煮熟捞出。

9.将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了。

10.放入圆白菜煮半分钟。

11.放入煮好的丸子，尝好味，将淀粉用水调开，倒入锅中，一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子，汤汁变成糊糊状就可以了。吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了。

方法二

主料

高筋面粉、海带、豆腐皮、猪肉、花生米适量、高汤、鸡蛋两个、青菜适量。

辅料

盐适量、芝麻油适量、生抽一汤匙、葱、姜适量、胡椒适量、鸡精少许、香醋少许。

步骤

1. 洗面筋，这一步是最难的。先把面粉加水和成稀一点的面团(一定要稀稀的)，然后要用手用力的往一个方向搅。这一步会很累，不停地搅五分钟以上。然后放在那里醒30分钟。接着，加水两只手在水里抓面，像洗衣服一样，一会清水就会变成面水了，把面水倒在一个大一点的容器里备用。再加水再洗，直到洗成图里的样子，面筋牢牢地抱成一团，水接近清水的样子，面筋就洗好了，把它就放在水里备用，洗面筋的面水放在一边澄清备用。

2. 海带提前泡发洗净，切细丝。(也可以买现成的海带丝)豆腐皮洗净切细丝。花生米切一下(我用了炸过的不炸的也行)，猪肉切丁，葱姜切末。青菜洗净备用。

3. 锅中放油爆香葱姜，下肉丝翻炒加生抽提鲜。依次加入豆腐皮，海带丝，花生米翻炒两分钟，盛出备用。

4. 高汤入锅煮开，把洗好的面筋拉薄一半入水一半提在手里，来回摆动。下面的就会被水煮熟掉落锅中。再把剩下的放入锅中用筷子搅拌。大块的用勺子能一下。再加入事先炒好的食材煮开。

5. 事先澄清的面水倒掉上面的清水，下面剩下的就是天然的水淀粉了。搅拌一下倒入锅中，一边倒一边搅拌，一直到你认为合适的黏稠度即可。

6. 加入盐，胡椒，鸡精。打入碎鸡蛋，加入青菜即可。吃时滴入芝麻油和香醋，香喷喷的胡辣汤就做好了。

胡辣汤的品尝方式

一闻

胡辣汤就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。

二看

观察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，汤的颜色是否熬制得通透。

三吃

汤汁粘稠、入口顺滑，羊肉、面筋有嚼头，胡辣味恰到好处。

四品

喝完汤后嘴里的余香和中草药的浓郁味道能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。

结语：以上就是胡辣汤的两种家常做法，看到原料和辅料就知道，要想做出好吃的胡辣汤，必须要有很多的材料，不同的胡辣汤都有着不同的材料，当然味道也不相同。关于胡辣汤怎么做，相信大家都已经一目了然了，那就赶紧学着做一做吧。

材料： (4-5人份)面粉150g，水85g，盐2g，酱牛肉130g，海带60g，豆皮80g，花生25g，红薯粉条50g，干黄花菜10g，木耳10g，清水500g，粉浆200g

调料：老抽1大勺，盐1茶匙，胡椒粉少许，十三香少许，鸡精少许，陈醋少许，香油几滴

胡辣汤的做法：

1、备好材料。

2、黄花菜和木耳用清水泡发。

3、泡发后备用。

4、红薯粉条用清水泡软备用。

5、面粉加盐，加水和成团，用保鲜膜盖起来醒发20分钟。

6、再取出来揉光滑，倒入500g清水。(食材中除外的清水用量)。

7、用双手揉搓面团。

8、反反复复的，直到洗出面筋和粉浆。

9、锅中倒入500g清水煮开，把面筋撕成一个一个的下入锅中。

10、再加入黄花菜和木耳，豆皮，酱牛肉，粉条。

11、搅拌下，煮开。

12、倒入200g粉浆。

13、继续煮开。

14、加入老抽1大勺，盐1茶匙，五香粉少许，十三香少许，胡椒粉少许，鸡精少许调味，搅拌开。

15、吃的时候加上陈醋，香油即可。

胡辣汤可以说是河南最有名的一种小吃，胡辣汤的味道是非常的美味，而且去吃早餐的时候基本上都会点上一份胡辣汤，相信每个人都非常喜欢喝，但是对于外面卖的胡辣汤，我感觉里面的添加剂也是非常的多，有一次去朋友家的时候，正赶上朋友正在做胡辣汤。感觉朋友做的胡辣汤是非常的香，更是美味!

早餐的时候喝了一碗胡辣汤，然后再加上一根油条，简直是非常的美味，而且我们在喝的时候更是爽口，那么想要喝到正宗的胡辣汤，其实我们也可以在家自己做。在家做正宗胡辣汤，它的做法是非常简单，而且保证第1次做的朋友们0失败，其实我们在做胡辣汤的时候也是有技巧的。

今天跟大家分享的是教你在家做正宗胡辣汤，牢记这1步，鲜香麻辣又入味!值得收藏!喜欢喝胡辣汤的朋友们，你们今天有口福了，现在我在胡辣汤的正确做法教给你们一定要收藏好，首先我们做好了准备的材料就是145g面粉，128g酱牛肉，70g的海带和豆腐皮。20g花生，45g粉条，10g黄花菜和木耳。盐，鸡精，醋，十三香，胡椒粉，水淀粉。

先将木耳，黄花菜和红薯淀粉放入盆中进行侵泡，牛肉清洗干净之后里面加入淀粉。然后进行侵泡三分钟，这样的牛肉清洗出来是非常干净的。然后再将面粉放入面盆中里面加入少量的盐，揉成面团之后，然后里面再加入适量的水，将面团洗一下，洗出面筋就可以了。

然后锅中加入适量的水，将面筋放入锅中，然后再加入木耳，粉条，豆腐皮，海带酱牛肉，粉条和黄花菜搅拌均匀之后，然后再将粉酱放入锅中进行煮一下，同时加入盐，五香粉，十三香，胡椒粉，鸡精和老抽，搅拌均匀之后，用小火煮上20分钟，里面加入花生，香油和陈醋就可以关火了。用这种做法做出来的话，他是非常正宗的，而且味道也是非常大鲜香麻辣。你们喜欢喝胡辣汤吗?

说到胡辣汤，相信对于北方地区的朋友们都不陌生，在北方早上能够喝上一碗热乎乎的胡辣汤，真的是超级过瘾的一件事，再配上一个大饼，那味道真的是没办法形容，并且这道美味还上过舌尖上的美食，它的受欢迎程度显而易见了，可能很多人第一次听胡辣汤，认为里面加入了辣椒，其实里面一点辣椒都没有，但却能够做到汤味绵润，麻辣鲜香，吃多了也不用担心上火，在寒冷的冬天，早上来一碗胡辣汤，暖心暖胃不上火，让你一整天都暖暖的。

可能一般看见胡辣汤都是在店里面吃到，很多人也认为这道美食的做法很难，其实想要制作出一碗胡辣汤并不难，只要将配料提前准备好，早上起来后简单3步就能够搞定，这样早餐既不用饿肚子，还能够吃到营养的早餐。今天小编就给大家分享下，胡辣汤家常做法，只需切一切，煮一煮，简单3步，一看就会!

【准备食材】：熟牛肉，花生，木耳，海带，豆皮，粉条，面粉

【制作方法】：

第一步，首先将准备好的花生，木耳，海带，粉条，放到清水当中，有的需要淘洗，而有的则需要浸泡，等到全部处理好后，将熟牛肉，海带，豆皮，粉条用刀切成小段放到碗中备用，食材的添加主要是看个人，为了让层次更加的丰富，还可以往里面加入自己喜爱的其他食材。

第二步，接着往碗中倒入80g面粉，再用50g的温水将面粉搅拌成絮状，然后用手将面粉揉搓成光滑的面团，准备一碗清水，把揉好的面团放到里面浸泡10分钟，时间到了，用手来回的揉搓面团，等到碗中的清水变得浑浊，面团也慢慢变大了不少，那么面筋就制作好了。

第三步，往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，再把准备好的熟牛肉，海带，豆皮，粉条全部放到锅中，等到锅中的清水再次烧热的时候，把面筋切成小块放到锅中，大火炖煮8分钟，最后加入胡椒粉，生抽和食盐进行调味，再把刚才揉出来的面筋水倒入锅中，用锅铲不停的搅拌，直到锅中开始冒大泡为止。

以上就是胡辣汤的家常做法，在家就能够轻松制作出来，只需将食材切一切，放到锅中煮一煮，简单3步，一看就会!在现在寒冷的冬天喝上一碗胡辣汤，真的是超级暖和，在食用的时候，可以往上面淋上香油和陈醋，这样吃起来更加过瘾，没吃过的朋友真的不妨在家试一试，这道河南名早餐绝对不会让你失望!

说起小吃中的一种汤类，想必很多朋友都喝过或者听说过，特别是在北方地区，那就是胡辣汤。在北方地区的早餐中，一碗热气腾腾的胡辣汤，搭配着一个肉夹馍或者一根油条，这可是很多人心目中的绝顶美味。其实胡辣汤我们在家里也能很快地做出来，关键是掌握住其中的几种关键食材。胡辣汤的家常做法，7种食材不能少，这样才能喝出胡辣汤的原味!

下面先简单地介绍一下胡辣汤的历史，胡辣汤起源于中原地区，属于中原知名小吃，其中尤以河南省周口市西华县逍遥镇的胡辣汤最为出名，山东以及陕西地区的胡辣汤基本也是传承了这个口味。胡辣汤经常用到的食材，有胡椒、辣椒、熟牛羊肉丁、高汤、面筋、粉条、海带丝、黄花菜、黄豆、花生米、豆腐丝、木耳等，这些食材是最常见的，当然不是必须的。

特色美食就是这样，它总有几种属于自己的特色食材，胡辣汤也不例外。如果我们在家里自己做胡辣汤，这7种食材是不可或缺的，有了它们，别管怎么做，总能做出胡辣汤的原味。这7种食材如下：首先是胡椒，胡辣汤的辣味就源自胡椒，并不是辣椒;然后是面筋和面筋水，糊味以及汤汁的粘稠就来自它;接着是酱油，上色全靠酱油;另外是花生米、海带丝、粉条和豆腐丝，这几种食材搭配起来有一种很好的复合型口感，其他的高汤、黄豆、肉丁之类的可有可无。

以上7种食材，其他的都可以是现成的，唯独面筋和面筋水不要买，需要自己制作，自己制作出来的，口感最好，但是很多人不知道面筋怎么做，下面就简单地说一下。首先像蒸馒头一样，将面揉成面团，成团之后，再把这个面团用双手在清水里反复揉捏，出来的面筋水倒掉，反复多揉搓几次，见下图。

一个拳头大小的面团，在经过几次揉捏和换水之后，里面的淀粉基本上被洗掉了，剩下小半个拳头大小的就是面筋了，这个面筋在后面用的时候可以扯成长长的薄片，然后撕成细条状下锅，这样做出来的面筋最地道。另外注意了，在洗面筋的时候，要留下一碗面筋水，最后的勾芡也全靠它。见下图，这是洗出来的面筋和面筋水。

剩下的操作就很简单了，把上面说到的这几种食材直接下锅，比如说有条件的，可以用高汤，也可以多放些牛羊肉丁，没有就没必要放了，毕竟是家常做法，清水下锅即可。这几种食材下锅之后，大火烧开，因为有花生米的原因，煮的时间要稍微长点，另外也可以提前泡制一下。花生米差不多煮熟的时候，这时就要浇上酱油了，多一点也不怕，胡辣汤出锅后是那种酱色的颜色最好。

酱油入锅搅拌后，就要开始勾芡了，这就用到了上面洗面筋时留出来的面筋水，不要大火，中小火即可，主要是怕糊锅。一边搅拌，一边下入面筋水，开小火的原因，除了怕糊锅之外，也是因为胡椒的原因。一般烧制汤类菜肴，胡椒都是在起锅前撒入，火候过大很容易失去胡椒的原味，另外也影响汤色。这时要多撒一点胡椒，毕竟胡辣汤的最主要的味道就是胡椒的味道。

经过以上几个步骤，胡辣汤基本上算是做成了，这时可以放些其他的材料，做菜的先后顺序非常重要，比如这个胡辣汤，在勾芡之前只能放酱油，其他的材料都要在勾芡之后才能放。盐是必不可少的，醋还是要多放一点，胡辣汤除了要有胡辣的味道之外，酸味也很重要。另外有的人喜欢放些香油或者辣椒油，这都可以，出锅前最好再撒点葱末、香菜或者蒜苗，很能提味的。